8e : les "glaces spécialités"

Entre 1997 et 2008, tout baisse chez ce que l'on appelle les "glaces spécialités" (vacherins, bûches, fruit givrés, liégeois...). Le chiffre d'affaires de leurs ventes d'abord (-21%), le nombre de références ensuite (-18,1%) et la surface de vente dédiée enfin (-45,6%). Seules la margarine et le beurre connaissent pareille déchéance des trois indicateurs sur la période.

Le taux de pénétration chute également, en perdant plus de 10 points à 38,4%. La quantité moyenne annuelle n'est pas en reste (1,8 kilo en 2008 contre 2,6 kilos en 1997), tout comme naturellement les dépenses moyennes : 9,8 euros l'an dernier contre 10,9 euros onze ans plus tôt.

 Evolutions entre 1997 et 2008 :