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Les ventes de coussins de Lyon
enregistrent une croissance de 10% par an.
Photo © Voisin Chocolatier
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Recette pâtissière ancestrale à base de chocolat et de
pâte d'amande, les coussins de Lyon font la fierté des habitants
de la capitale des Gaules, mais aussi du chocolatier Voisin.
La famille Boucaud a eu la bonne idée de déposer nom,
forme et recette de cette spécialité locale.
Aujourd'hui
elle est la seule entreprise à pouvoir la commercialiser.
Elle le fait dans ses 24 magasins répartis dans toute la
région Rhône-Alpes, essentiellement à Lyon, mais aussi à
Marseille depuis six ans. "Nous produisons 85 tonnes de
coussins de Lyon par an," précise Paul Boucaud-Maître, patriarche
de la famille à la tête de l'entreprise.
Outre les magasins sous enseigne Voisin, l'entreprise
produit dans son atelier lyonnais les commandes de 700 pâtissiers
à travers la France. "C'est un produit qui continue
de se développer et qui enregistre une croissance de 10%
par an. Nous pouvons rapidement envisager de passer à une
production de 120 ou 150 tonnes par an. Sur cette
pâtisserie, nous avons un véritable boulevard commercial."
Mais pour ne pas l'abîmer, hors de question pour Voisin
de recourir à la grande distribution. "On ne veut pas risquer
de se trahir. C'est un produit de luxe, sinon de qualité,"
rappelle Paul Boucaud. Son entreprise a réalisé 13 millions
d'euros de chiffre d'affaires en 2007, dont 15% grâce aux
seuls coussins, un des produit les plus rentables du
chocolatier.
