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Les promotions sont le seul moyen pour écouler les
produits en fin de vie. Photo © JDN
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Le cauchemar des grandes surfaces : le rayon vide. Entre la rupture et le
surstock, la marge est souvent étroite. "La fourchette idéale se situe entre 20
% et 30 % de stock. témoigne un directeur de rayon d'une grande surface.
En dessous, cela veut dire qu'il y a des risques de rupture en magasins. Et, au-dessus,
que nous avons trop commandé."
Quand les paquets de corn-flakes ont du mal à partir, les magasins commencent
à les mettre en tête de gondole, et à communiquer sur le thème "cinq paquets achetés,
le sixième gratuit".
Deuxième démarque : les bacs à "date limite de consommation (DLC) courte",
où l'on trouve yaourts et jambons en tranche qui n'ont plus que quelques jours
devant eux. "Au rayon crèmerie, on retire les articles 5 jours avant la DLC",
explique Thierry Baumann, coordinateur qualité de l'hypermarché Cora de Haguenau.
Avec une réduction de -50% pour le client.
Dans certains magasins, les pâtisseries restantes sont congelées et remises
en rayon plusieurs semaines après. Mais attention : le reconditionnement
ou la modification de la DLC sont strictement interdits.
