Plateaux repas : comment se simplifier la vie

Beaucoup de salariés sont déjà adeptes du sandwich de midi livré au bureau et avalé face à l'écran de l'ordinateur. A l'opposé, nombre d'entreprises font appel à des sociétés de traiteurs à l'occasion des soirées de lancements de produits, pour la signature d'un contrat ou un séminaire interne, etc. Entre ces deux extrêmes de la restauration sur le lieu de travail, les plateaux-repas, qui ne sont ni de simples casse-croûtes, ni d'onéreuses prestations de traiteur, s'avèrent fort utiles en bien des circonstances.

Un gamme de prix pour chaque situation

Les pause déjeuners à l'extérieur ont souvent tendance à casser le rythme des réunions de travail interne. Dans ce cas de figure, offrir des plateaux repas à ses collaborateurs présente une alternative heureuse à la solution du "sandwich en dix minutes sur un coin de table". Surtout s'il s'agit aussi de remercier ses collègues pour leurs efforts ou de les remotiver sur de nouveaux objectifs.

Les plateaux-repas constituent également une solution fort appropriée lorsque l'on reçoit des clients, par exemple, pour négocier un contrat. Il faut alors savoir offrir à ses hôtes un accueil agréable, en s'épargnant si possible les désagréments et le coût prohibitif de la réservation d'une salle dans un restaurant. La large palette des produits proposés par les prestataires couvre en effet l'ensemble de ces besoins. D'une dizaine d'euros pour un repas complet, avec entrée, plat et dessert ou fromage, qui peut parfaitement convenir à une réunion interne, les prix vont jusqu'à 30, 40 ou même 50 euros, pour de véritables menus gastronomiques, avec sélection de vin par un sommelier, pour recevoir, avec les honneurs, y compris en salle de réunion, les clients les plus exigeants.

Commander la veille

Contrairement à une pizza, à un sandwich, ou encore à des produits non frais, comme le vin ou le chocolat, les plateaux repas ne peuvent pas être commandés le jour et livrées dans la demi-heure. "Les produits sont toujours frais, achetés tôt le matin à Rungis et préparés par nos cuisiniers dans la matinée, exactement comme dans un grand restaurant", précise Charles Bourdin, directeur de la restauration du groupe Lenôtre. Les commandes se font donc idéalement la veille, le plus souvent avant 17 ou 18h, si l'on veut bénéficier de l'intégralité de la carte. Commander la veille est également impératif pour les volumes importants, de plusieurs dizaines de plateaux, par exemple. Enfin, la plupart des prestataires assurent également les commandes le week-end, dans les mêmes conditions que la semaine, à l'exception toutefois des frais de livraison souvent majorés.

Préférer le froid

Plat chaud ou froid, il est généralement possible de choisir. Toutefois, le plateau froid présente l'avantage d'être prêt à déguster, sans avoir à passer par le micro-onde de l'assistante de direction, d'où il risque de ressortir trop cuit ou altéré. Un risque qu'il est tout de même dommage de prendre, surtout si l'on a commandé des menus gastronomiques à 45 euros pièce. Lenôtre dont la carte est positionnée haut de gamme, ne propose d'ailleurs que des plateaux froids. "Nous tenons à être garant de la qualité jusqu'à la consommation finale", explique Charles Bourdin.

S'il faut tenir compte de certaines restrictions alimentaires, qu'elles soient d'ordre médical ou religieux, il est bon de l'anticiper. Si la plupart des prestataires proposent des formules végétariennes, les plateaux cacher ou hallal sont nettement plus rares. "Préciser ses exigences en appelant la veille suffit normalement, précise le directeur de la restauration du groupe Lenôtre, et l'on trouve toujours dans la carte un menu correspondant aux souhaits des personnes." Toutefois, poursuit-il, dans ce cas comme dans les autres, "on ne fait pas du sur-mesure."