Une fois le pétrissage fini, une trappe s'ouvre sous la cuve laissant tomber la pâte qui est levée par deux tapis vers la diviseuse. Cette dernière sectionne en morceaux le long segment de pâte en fonction de son volume occupé. A partir de là, l'automatisation de la chaîne est totale : seules deux personnes suffisent pour surveiller le pétrissage et le conditionnement. Elles sont toutes deux boulanger de métier.
© Cécile Debise/JDN
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