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Un contrôle du poids a posteriori

Dans les fourneaux d'Harrys
Pause
Un contrôle du poids a posteriori

La pâte passe dans une bouleuse puis est pesée pour corriger le réglage de la diviseuse car le pétrissage peut laisser plus ou moins de bulles d'air qui vont jouer sur le volume des boules.
©  Cécile Debise/JDN

Pause
Levure
Bouleuse
Pesage
Pré-fermentation
Façonnage
Cécile Debise
Cécile Debise
28 janvier 2015 12:38
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