L'étuve : l'organe vital de la ligne

La fermentation va durer 2 heures dans l'étuve sous une chaleur tropicale avec 95% d'humidité. Cette étape est cruciale : le moindre arrêt de l'étuve de plus de 5 minutes entraîne des dommages irrémédiables sur les 7 tonnes de pain en fermentation.


©  Cécile Debise/JDN

Suggestions de contenus