Comme dans une boulangerie traditionelle,
la détrempe, mélange d'eau de farine
et de levure, est pétrie. Seule différence notable, ce sont
plusieurs machines successives qui se chargent
de la manipulation. D'énorme blocs de détrempe
comme celui çi se succèdent sans discontinuer 24h sur 24.
L'usine tourne en 3x8. Des dizaines de personnes
travaillent en permanence sur le site. ©
Tiphaine Bodin/JDN
