Les machines ne peuvent pas remplacer
les mains de l'homme sur cette opération. Il s'agit
pour le fabricant de faire comme un artisan boulanger. Il
est obligé de positionner chaque croissant. En
effet si l'extrémité pointue du croissant, la clef, est
tournée vers le haut, son apparence définitive après
la cuisson peut-être compromise par l'apparition d'une languette
disgrâcieuse. ©
Tiphaine Bodin/JDN
